De Madrid, para tapear os recomiendo uno de mis favoritos: Revuelta.
Es tan especial y auténtico que no vale sentarse (aunque puedes, si quieres ... pero desnaturalizas la esencia del sitio). Es ... entrar, pedir, tómártelo rápido y .. echando hostias a otro sitio. Es como para hacer un alto en el camino y reponer fuerzas un momento.
Y hay que pdir bacalao rebozado. ¡Exquisito! ¡Incomensurable! Con un chato de vino (porque lo ponen en chato, nada de vaso de esos anchos que se llevan ahora -por comodidad a la hora de lavarlos-) o, como máximo, una caña.
El bacalao se te deshace en la boca ... calentito ... suave ... dicen que toda la noche metido en leche para desalarlo y que quede más esponjoso. Tomárselo rápido ... ¡y a otra cosa, mariposa! Que hay que dejar sitio para los que viene detrás. De 5 a 10 minutos, máximo. Nada de quedarse ahí a charlar (como a algunos paletitos que he visto) en círculo ... pidiendo rondas. Pis-pas ... ¡rápido!
